CT3质构分析仪对于豆类品测试的优势与重要性，首先我们要知道测试原理，这项测试是通过批量压缩评估干熟豆的硬度。压缩测试是用于测量导致样品失效所需的力的常用方法。 较大力表征样品的硬度。 施加的力与样品变形曲线下的面积是粉碎样品所需的能量的量度。样品制备，测试前将豆子从储物袋中取出。 称量30克豆，倒入Ottawa cell样本（这个数量将足以填补约50％的Ottawa cell）。

测试过程：先将柱塞连接到CT3质构分析仪上。将夹具底座放在CT3质构分析仪的底座上，松松地拧紧指旋螺丝，使其具有一定的移动性。将一个空的Ottawa cell插入底座上，并用侧面的螺丝拧紧。通过降低柱塞并重新调整渥太华单元的位置，使柱塞与渥太华单元对齐，使得柱塞可以下降到单元中而不接触单元的边缘。对齐完成后，拧紧底座的指旋螺丝以防止进一步移动。放置在Ottawa cell下的集水器抽屉捕捉任何挤压样品。升起柱塞以便于取出电池。将称重的样品放入Ottawa cell中，并将其分散以形成水平表面。将含有样品的电池放回基座上，记住要拧紧侧面的螺丝。将活塞下降到样品表面上方几毫米。注意：为了比较，样品表面以上的起始距离应保持相同的所有样品测试。柱塞从其起始位置降低到50mm，使其仅在样品表面上方几毫米处。所选择的起始位置应该使柱塞在测试之前不与样品表面接触。开始测试。进行下一个测试时，清洁柱塞，挤出板和Ottawa cell，以去除任何以前样品的痕迹。（注意：在优化测试设置时，很难测试的样品较好的先测试，以便预测后续样品的较大测试范围。）

CT3质构分析仪的测试结果图：
下面的图表显示了不同烹饪时间间隔的干煮豆的硬度。