LLOYD TA1质构仪用于槟榔干果品质的测试，槟榔是棕榈科植物，属常绿乔木，其果实呈长圆形或者卵球形，主产于东南亚沿海地区，在我国海南和台湾也有大量出产。槟榔在我国主要是食用和药用。在药用方面，槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促消化等作用；作为食品，槟榔绝大部分是以咀嚼片的形式消费，由于其独特的风味和良好的咀嚼性，普遍受到广大消费者的喜爱。

 

研究认为，食用槟榔对口腔是有一定危害作用的，长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织与软组织，会导致口腔黏膜下纤维性变等；同时，槟榔纤维过硬也会影响产品的口感，因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。

槟榔又名大腹子、仁频、榔玉等，其性味温辛、无毒，有杀虫、破积、下气、行水等多种功效，对虫积、食滞、泄痢严重、水重及脚气等症的治疗效果明显。槟榔是海南重要的热带经济作物之一，种植面积仅次于较大作物橡胶。

槟榔加工具体可以分为两个阶段，靠前个阶段先把鲜槟榔脱水加工成干果，第二阶段再将其加工成食用槟榔，除原料品种、成熟度等对干果质量产生影响外，干制工艺也是影响干果质量的重要因子，而干制工艺中的缓苏处理是影响干制工艺的重要参数。缓苏处理是谷物类干燥的重要工艺环节，缓苏的主要作用是使谷粒水分梯度减少，降低谷粒内部的应力，避免谷粒产生爆腰和裂纹，保证谷物品质。

 

1样品准备

样品缓苏前处理：试验选取槟榔果实成熟度一致、大小基本相同的槟榔鲜果，100℃杀青30min，沥干水分，55℃烘制至含水量达到40%左右，保存试验研究的均一性。

样品处理：把槟榔干果柄摘除，确定纵向中心，并由中心上下各延伸1.5cm，得到高约3cm的槟榔干样品

2 仪器测定

仪器：LLOYD TA1物性分析仪（质构仪）

探头：P/35柱形探头

将处理好的槟榔干样品放于柱形探头的正下方进行测定，测定条件：

测试模式：TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：5g

两次下压间隔时间：5S

目标模式：形变 5%

3 测定结果

可以测定槟榔干果的硬度、弹性、咀嚼性等指标。

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