鲜奶油是一种培养的奶油，由天然乳酸菌增稠，产生奶油质地细腻。在制作鲜奶油的过程中高脂肪含量会增加含水量，这样会进一步软化产品。所以我们可以通过CT3质构分析仪使用专门的压盘对它进行反挤压测试，以此来得出全脂和低脂鲜奶油的稠度。

研究表明，奶油的均质化和巴氏消毒条件可以影响鲜奶油的粘性和弹性性能。因此需要监测鲜奶油的质地。将CT3质构分析仪与反挤压单元一起使用，可以确定产品的一致性和坚固性。在测试中，挤出柱塞将样品压缩一段特定的距离，在这段时间内样品变形并更紧密地包装在剩余可用空间中（下降探头下方）。随着样品变得非常紧凑且气穴有限，力量增加。然后，当样品材料向下推动时，样品材料在柱塞边缘周围流动，反挤压开始。反挤压测试适用于粘性产品，产品可以直接从生产线上进行测试。

样品可以从其原始容器进行测试或放入CT3质构分析仪的标准尺寸的后部挤出容器中。 如果使用标准挤出容器，样品应该填充不超过容器深度的75％。 从储存（冰箱）中取出后，样品也必须立即进行检测。

使用CT3质构分析仪反挤压单元的操作流程程序

将38.1毫米圆盘（挤压柱塞）连接到称重传感器上。将夹具底座放在仪器的底座上，松松地拧紧指旋螺丝，以实现一定程度的移动性。将板（如果从原始容器中测试样品）插入到夹具底座上并使用侧面螺丝拧紧到位。否则，将装有样品的标准挤出容器直接放在仪器的底座上。如果在其原始容器中，将样品放置在夹具基座表上。将探头下降到样品表面几厘米处。

将样品容器置于挤出柱塞下方的中心位置，方法是重新定位固定装置基座，以便探头完全穿透容器而不接触容器的边缘。一旦对齐完成后，拧紧灯具底座的拇指螺丝以防止进一步移动。在CT3质构分析仪上选择指定的起始距离，例如容器或样品表面顶部以上10毫米。这将确保CT3质构分析仪的探针在每次测试后返回到样品上方的相同位置，从而能够比较样品的粘性和“凝聚力”。开始渗透测试。

需要注意的是样品可以直接从它们的容器中进行测试。 在比较样品时，请始终确保样品的容器大小，温度和体积相同，并在报告中提及它们。 然而，较好的直接从样品容器进行测试，以避免篡改产品。

挤出距离将根据容器中样品的深度以及容器的深度和形状而变化。 通常，所选深度不应超过样品深度的75％。 这样可以防止柱塞与容器底部接触造成的基础效应和仪器过载。为了预测后续样品的较大测试范围，较好的先测试很难的样品。

本文来自CT3质构分析仪