测试准备

LLOYD TA1分析仪对肉类弹性的分析结果，LLOYD TA1分析仪对肉类弹性的分析结果是LLOYD质构仪对肉类进行一个简单的分析，这次我们所要查看的指标有两个，一个是弹性，还有一个是硬度，这两个其实对口感来说也是比较有影响的。所以我们主要就用两个指标来进行测试，而我们这次是使用羊肉来进行一个测试。其它的肉类其实也可以进行测试的，同样使用的方法也是大致相同，但是如果想要进行其它的测试可能就需要用不同的探头进行测试。取下两侧背很长肌，使用保鲜膜包裹后放在冰盒中运回实验室。使用手术刀剔除背很长肌表面脂肪和筋膜，将每只羊两侧背很长肌分成大小相近的6份，用滤纸吸干肉块表面水分，分配到三个处理组中进行包装和贮藏。每隔 3d进行指标测定，直至各处理组肉样腐败变质。

打开包装，取出羊肉并放入蒸煮袋中，放入 80摄氏度恒温水浴锅中加热，待其温度达到70摄氏度时，取出肉样流水冷却至常温。将肉样修整为1cm*1cm*1cm的肉块。

仪器条件

在TA1质构仪上按肉块垂直肌纤维方向用75mm柱形探头进行测定。设定参数：测试模式：TPA；测前速度：2.00mm/s；测试中速度：2.00mm/s；测试后速度：2.00mm/s；两次下压间隔：5.00s。质构测试通过模拟人的牙齿咀嚼运动，对样品进行两次压缩，分析力-时间曲线而得到质构参数。

 

测试弹性

LLOYD TA1分析仪对肉类弹性的分析结果弹性指第二次穿刺的测量高度与靠前次测量高度的比，反映的是样品经过压缩后再恢复的程度。在贮藏期间，随着时间的增加，6个试验组的弹性均在逐渐减少。在三种包装方式下，冷藏组的弹性均显著低于冰温组。与冷藏相比，冰温贮藏更有利于使羊肉维持较高的弹性，且冰温+真空组与冰温+气调组在贮藏过程中弹性差异不显著，即在冰温环境下，真空包装和气调包装都可以使羊肉维持较好的弹性。

测试硬度

LLOYD TA1分析仪对肉类弹性的分析结果硬度指靠前次压缩样品时所用的较大压力，LLOYD TA1分析仪反映的是样品在受力时对变形抵抗力的大小。通过LLOYD TA1分析仪我们可以可以看出，在LLOYD TA1分析仪分析的结果中冷藏和冰温环境下不同包装方式羊肉的硬度随着贮藏时间的增加不断减少。而储藏过程中，各实验组含水率逐渐降低，硬度也呈下降趋势。另外，包装方式及贮藏温度(冰温、冷藏)对硬度都没有产生显著影响。

LLOYD TA1分析仪对肉类弹性的分析结果基本是在含水率越低那么僵硬度就增加。以为跟随时间的变化，肉质在不同的时间以及温度下都会进行不同的转变，不管是硬度和弹性都有着波动，其中在冷藏以及解冻的时候的都不一样。此文章来自校验仪。